基本信息
姓名：简历堆
年龄：34
电话：139****6684
邮箱：jianlidui@jianlidui.com
经验：10年
意向：行政主厨
教育背景
时间：1974-09到1980-09
学校：简历堆科技大学 | 专业：食品科学与工程 | 学历：高中
工作经历
工作时间：2015-03到2016-07
公司名称：简历堆信息技术有限公司 | 所在部门：餐饮 | 所在岗位：行政主厨/厨师长
工作描述：
一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，<莲~山课件>不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。
工作时间：2005-03到2010-05
公司名称：简历堆网络科技有限公司 | 所在部门： | 所在岗位：行政主厨
工作描述：
主要负责：
1、负责酒店整体及厨房运营与管理、市场分析、市场定位、市场销售、上传下达、执行落实，成本分析，原材料鉴定，食品卫生安全生产作业分析，菜品的研发与创新等。
2、负责餐饮部的全面运作，巿场营销部的全方位配合作，酒店全年营业额的划分、落实、考核。协助完成酒店经营成本的控制及核算。协助完成酒店经营利润的核算。
3、人员管理模块:巡视检查和督导，培训与考核，规章制度执行，消防操作安全接待大型外国旅游团，高标宴请，商务宴请，中餐，西餐出品把控梯队建设，人才培养等。
个人评价
1.从事工作25年，精通鲁菜，湘菜，川菜，胶东海味菜，烧烤腌制和烤制，以及官府菜品烹调的制作。 2.对待工作认真负责，一丝不苟，要把管理和培训相结合，达到很好的目标。 3.出品的质量严格把关，环环相扣，只有菜品有特色，口味有好，客人才是我们的衣食父母。 4.食品安全是酒店的生命线，要时时刻刻提高警惕，菜品的安全的重要性。 5.菜品的培训也是出品的重要环节，每个菜品的提高质量，就要多下功夫学习。
